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记忆中的家乡味
  来源: 发布时间:2024-05-15 作者:立法传承处 张敏君 【字体:

爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。春节是每个中国人一年当中最重要的传统佳节。为了这个节日,人们从腊月就开始准备。正像《春节童谣》唱的:“过了腊八就是年,二十三,糖瓜粘。二十四,扫房子。二十五,磨豆腐。二十六,去买肉……二十九,熬一宿。初一初二满街走。”除旧布新、备年货、吃年夜饭、除夕守岁等等,这些过年习俗,每个人都有自己独特的记忆和感受。对于我而言,最有年味记忆的是家乡的年夜饭。

年夜饭在我们家乡又称团圆饭或“分岁酒”,因为除夕是新年、旧岁交替的分界线,吃“分岁酒”意即新年、旧岁由此分开。家人们无论相隔多远、工作多忙,都会想办法回到家中。一家人整整齐齐围桌而坐,一起品尝美食,辞旧迎新,共庆新年。

家乡的年夜饭为何让我格外回味?在于家乡味,家乡味是每位游子的记忆。“独在异乡为异客,每逢佳节陪思亲。”每到新春佳节,我都会思念我的家乡浙江省温州市平阳县城,回忆小时候在家乡过年的往事。在老家,大家都非常重视年夜饭。无论贫富,这餐饭都办得很丰盛。家家户户从腊月就开始准备年货,特别是立冬后到冬至前,每家每户用酱油和其他调味料腌制酱油猪肉和酱油鸡,用绳子串起来晾晒。阳台上、屋檐下,一排排随风摆动,景象很是壮观。酱油猪肉和酱油鸡晒干后变成酱红色,寓意着新的一年红红火火。腌制晒干的肉味道特别鲜美,烹煮时香气弥漫,真的是“一家煮肉百家香”!

还有让人记忆深刻的就是捣年糕。以前一到年底,家家户户就会带着米去年糕作坊捣年糕。别看那简简单单的一块块年糕,工序却十分繁琐:先将米倒入箩中,淋上几次水,让米湿透后再沥干水;挑到作坊碾成米浆后装入布袋,在大石头下压上一天一夜,压干水份,变成洁白的大粉团;再将粉团上锅蒸熟,倒入捣臼内捣制成年糕。去作坊捣年糕的人很多,往往要排长队等很久。小孩是最喜欢等在那里的,为了可以最先吃上一团刚出炉的年糕。那冒着热气的甜香味,我至今都记得。

除了准备这些需要时间制作的美食外,人们还会提前采购年夜饭所需的食材。家家户户都会用高脚红碗准备十样冷盘菜和十样热菜,每一道都经过精心的挑选和烹饪,寓意“十全十美”。冷盘一般由酱油肉、黄鱼鲞、血蛤、鸭舌、酱油鸡、鱼饼、虾干、鱿鱼和两种水果组成十个冷盘,而且每盘菜上都会放一片胡萝卜片,以示讨彩。每盘冷菜有各自的寓意,比如鱼饼,是由鱼糜制成的,外表色泽金黄而内里白嫩,寓意“黄金白玉”。热菜一般有炒年糕(用自己家捣的年糕切成小片加入青菜肉类一起炒)、清蒸黄鱼、红烧螃蟹、三鲜汤、笋干扣肉等,每盘热菜也有各自的寓意,其中炒年糕寓意大人步步高升,小孩一年比一年高;黄鱼是必不可少的一道菜,我们老家有一句话叫“无黄鱼不成宴,无好黄鱼压不住好年”,寓意年年有余。

到了大年三十那天,一大早父母就开始张贴对联和窗花,拿出喜庆的盘子,红色的桌布,把家里布置得满眼红红火火的喜庆,这一切都是为过年的重头戏年夜饭作铺垫。到了下午,大人们就开始动手烹饪各种美食,香味从厨房里飘出来。不一会儿,十个冷盘先上桌了,色香味俱全。还没等到热菜上桌,我们已经忍不住了,偷偷爬上餐桌去尝个鲜。等菜全部上齐了,全家老少围桌而坐。小辈要先向长辈敬酒,敬完酒后才能动筷子享用父母花了心思烹制的佳肴。一家人一边吃喝一边叙着家长里短,说着祝福的话语。人人脸上洋溢着喜悦,闻到的都是家的味道啊!

家乡的年,是每一家的大团圆。家乡的除夕夜,是万家灯火不眠之夜。吃完年夜饭,父母就给我们分发压岁钱。大家在一起看春晚,守岁到天亮。如今在异乡生活的我,不管过去多少年都不会忘记家乡味,都不会忘记家乡留给我的最温暖的记忆。

现如今物质生活已经非常丰富,年夜饭与平时饭菜也没什么不同了,但年夜饭的意义却大不同。他乡的年夜饭,纵使玉盘珍馐也抵不过家乡的一桌家常菜,因为那阖家团圆的温馨里是无可替代的家的味道。




 


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